במעבר מהבית הפרטי ברחוב תל חי בכפר סבא למשק במושב שדה ורבורג , נכנסו הורי + שני ילדים קטנים לבית סוכנות קטן עם מרפסת בחזית , מרחב כניסה ( מה שפעם נקרא "הול" ) מטבח קטן , חדר שינה , סלון , וחדר מקלחת ושרותים.
ובמטבח הקטן החל התהליך הארוך והבלתי נגמר , של לימוד רזי המטבח ,
אמא סיפרה שבתקופה של מחסור בחומרי גלם , ובכסף בכלל ... היתה עורכת ניסויים באפיית עוגות .
את העוגות הראשונות אשר יצאו "שטוחות וקשות כמו אבן" אפילו הכבשים בדיר מאחור , סרבו לאכול , ובכך נמנעו מלהעלים ראיות לכשלון....
יש לי תמונה של אמא עומדת במטבחה הקטן – ארונות פורמייקה למטה, ברז שיוצא מתוך קיר מצופה קרמיקה לבנה , מדפים לפיצ'פקעס למעלה , וגולת הכותרת – כיריים של גז ( שתי להבות ) על רגלי מתכת גבוהות ובחלק התחתון מקום לתנור אפייה קטן
כשאני מסתכל על התמונה , אני מבין שחוץ מללמוד ממנה בישול , למדתי גם איך לעבוד במטבח ביעילות ונקיון, "תמיד בין שלב לשלב לרחוץ כלים ולהעביר סמרטוט על משטחי העבודה, תמיד לקרוא את המתכון מתחילתו לסופו, לארגן מראש את המצרכים ורק אז להתחיל במלאכה "
סדר, נקיון, תכנון מראש – אלא היו מאפייני המטבח של אמא שהפכו אותה למקצוענית .
אז הפעם הבאתי לכם מתכון לסלט –
סלט אבוקדו, אשכולית ואגוזי מלך
חומרים-
עלי חסה שטופים ומיובשים
2 אשכוליות ורודות , קלופות ומופרדות לפלחים ( ללא העור הלבן)
2 אשכוליות צהובות כנ"ל.
2 אבוקדו גדולים קלפים ופרוסים
½ כוס אגוזי מלך .
מניחים את עלי החסה בקערה ומפזרים עליהם את האבוקדו והאשכוליות
ועכשיו לרוטב ..
חומרים לרוטב
½ כוס שמן זית משובח ( כנסו לאתר "המזווה" יש לנו כמה וכמה סוגים וכולם מומלצים)
4 כפות חומץ יין אדום.
2 שיני שום גדולות וכתושות
1 כפית דבש ( הדבש של "פתורה " מתאים בול ... גם ב "המזווה" )
½ כפית רוטב ווסטרשייר
½ כפית חרדל דיז'ון ( אפשר גם עם אבקת חרדל – יותר מרוכז)
מזליפים רוטב על הסלט ומקשטים באגוזי מלך .
" לקלקו " את האצבעות ....
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה